Münsterländer-Spezialitäten
Mettwurst
Für die gute luftgetrocknete Mettwurst braucht man 
  • 5 kg Schweinefleisch (Vorderschinken)
  • 125 g Salz
  • 10 g gemahlenen Pfeffer
  • 5 g Salpeter (für die rote Farbe)
Das Fleisch wird von der Schwarte getrennt und zum Teil von Fett befreit, und dann durch die große Scheibe vom Fleischwolf gedreht. 
Die Masse wird gesalzen, gefeffert, gut druchgeknetet und muss danach 2 Stunden gut druchziehen.
Für die Mettwurst nimmt man dünne Därme und muss gut aufpassen, dass keine Blasen entstehen. 
Die Wurst wird zu Ringen abgebunden und für einige Tage an die Luft gehängt zum Trocknen. 
Danach bringt man die Mettwürste zum Räuchern.

 

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